Mladi goveji bočnik brez kosti

Kdo ne mara golaža? Goveji bočnik tipično narežemo na manjše koščke, pravokotno na vlakna, saj je prepleten z vezivnim tkivom. Prav zaradi tega ima zelo aromatičen okus, sploh če v roke dobite pravi kos odlično vzrejene živali. To boste prepoznali po enakomernem marmornem vzorcu skozi meso. Vezivno tkivo se ob dolgem kuhanju raztopi in daje mesu bogatejši okus. Meso se zmehča, okus dozori.